“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開(kāi)始新一輪傳播，不但使行業(yè)損失慘重，也造成消費(fèi)者“舌尖上的焦慮”。
在日前進(jìn)行的食品安全宣傳周活動(dòng)上，食品安全領(lǐng)域?qū)＜彝ㄟ^(guò)講原理、做實(shí)驗(yàn)，為公眾詳細(xì)“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。專家指出，食品安全的保證，不僅要靠相關(guān)食品企業(yè)的自律，還要致力于提高公眾科學(xué)知識(shí)水平，同時(shí)也要依靠法律機(jī)制的創(chuàng)建。
“打針西瓜”實(shí)際中難操作
西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說(shuō)法卻屢屢給消費(fèi)者造成困擾。
對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)：一手按住一個(gè)西瓜，一手拿著吸滿藍(lán)色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時(shí)，藍(lán)色墨水竟順著針眼流了出來(lái)。
“通過(guò)打針讓西瓜變甜，在實(shí)際中是不可能實(shí)現(xiàn)的。”鐘凱在實(shí)驗(yàn)后指出，有時(shí)候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質(zhì)，這實(shí)際上是由于授粉、自然發(fā)育等原因產(chǎn)生的正常現(xiàn)象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。
“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內(nèi)部又是一個(gè)封閉的環(huán)境。通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以看到，向西瓜內(nèi)部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會(huì)冒出來(lái)。注水的壓力還會(huì)把瓜瓤壓碎。同時(shí)，針眼會(huì)讓細(xì)菌進(jìn)入西瓜內(nèi)部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去，豈不是得不償失。”
對(duì)于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進(jìn)行了駁斥。他說(shuō)，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運(yùn)輸過(guò)程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，是很容易死的。商家若給螃蟹打針增重，根本放不了多長(zhǎng)時(shí)間。”
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實(shí)際是果蔬中富含的花青素使其呈現(xiàn)出顏色，花青素是多酚類物質(zhì)，對(duì)人類的身體健康很有益處。”陳君石說(shuō)。
讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”
近年來(lái)，我國(guó)生鮮食品業(yè)幾成謠言襲擾的“重災(zāi)區(qū)”。早在2008年，網(wǎng)上就傳言“柑橘生蛆”，造成四川等地果農(nóng)損失慘重。2016年以來(lái)，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲(chóng)的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉(zhuǎn)，令生鮮品牌、企業(yè)，還有大批農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶的利益遭受重大損失。
業(yè)內(nèi)人士指出，有些生鮮謠言毫無(wú)事實(shí)依據(jù)和基本的科學(xué)邏輯，有些看似基于一定的事實(shí)基礎(chǔ)，但卻對(duì)事實(shí)“移花接木”，或把個(gè)體問(wèn)題演繹成普遍性問(wèn)題。看似不起眼的謠言，經(jīng)過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)四處傳播，對(duì)整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)造成損害。
“我認(rèn)為，謠言給消費(fèi)者心理造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。消費(fèi)者的信心一旦喪失，受影響的是對(duì)行業(yè)的信任和政府的公信力，這個(gè)損失不可估量。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示。
如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知識(shí)，地方政府也應(yīng)擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任，不斷提高公眾的科學(xué)知識(shí)水平。
今年以來(lái)，上海打浦橋街道設(shè)立了便民食品快檢服務(wù)站“橙色小屋”來(lái)幫助市民們蔬菜的農(nóng)藥殘留，這一舉措得到了附近居民的一致好評(píng)。記者日前采訪正好遇到市民何女士。何女士拎著剛買的蔬菜走進(jìn)了“橙色小屋”，檢測(cè)人員取下一片米莧葉，在表面上滴兩滴試劑液，再用試紙輕輕摩擦。隨后將試紙對(duì)疊用手捏住，幾分鐘后試紙的顏色變?yōu)樗{(lán)色。檢測(cè)人員告訴何女士，蔬菜農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)，是合格的，何女士放心地拎著蔬菜回家了。
“這個(gè)服務(wù)居民的舉措非常好，一方面讓老百姓時(shí)不時(shí)能來(lái)檢測(cè)一下，回家吃得放心；另一方面，有了這個(gè)快速檢測(cè)以后，對(duì)那些農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者也是一種督促，要是農(nóng)藥什么的超標(biāo)，我就可以檢測(cè)出來(lái)，以后再也不去那個(gè)攤位買了。”
服務(wù)站工作人員小柯告訴記者，快檢室不僅可以檢測(cè)蔬菜水果農(nóng)藥殘留量，還可檢測(cè)瘦肉精等檢測(cè)項(xiàng)目。“你送我檢”的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)服務(wù)，讓群眾“零距離”體驗(yàn)食品安全檢測(cè)，高效率保障居民“舌尖上的安全”。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系創(chuàng)建
嬰幼兒奶粉營(yíng)養(yǎng)成分要求是什么？不同種類食品可以使用哪些食品添加劑？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程有哪些衛(wèi)生要求？隨著我國(guó)創(chuàng)建起食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，這些群眾關(guān)心的問(wèn)題，可以有據(jù)可查。
記者從國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委日前舉辦的食品安全宣傳周活動(dòng)上獲悉，我國(guó)歷時(shí)七年創(chuàng)建起現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完成了對(duì)5000項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的清理集成，共審查修改1293項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布1224項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
這些食品安全標(biāo)準(zhǔn)大致包括八個(gè)方面，主要有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定；食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法和規(guī)程等。
“我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是按照最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊髞?lái)創(chuàng)建的，并且在不斷地完善中。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花說(shuō)，以動(dòng)物性水產(chǎn)品為例，現(xiàn)在任何一種動(dòng)物性水產(chǎn)品，都對(duì)應(yīng)這8個(gè)方面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求，包括重金屬含量、食品添加劑規(guī)定、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等方面。“食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全監(jiān)測(cè)管理，是保證食品安全的前后兩端。我們要對(duì)兩端都進(jìn)行嚴(yán)格要求。”
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，目前我國(guó)是唯一擔(dān)任國(guó)際食品法典委員會(huì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留兩個(gè)委員會(huì)主持國(guó)的發(fā)展中國(guó)家。牽頭制定了非發(fā)酵豆制品等9項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。記者在中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，參觀了超高液壓相色譜儀在人體微量營(yíng)養(yǎng)素代謝、食物成分測(cè)定等應(yīng)用，觀摩了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。這里的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)水平均達(dá)到國(guó)際先進(jìn)。
（本文由記者朱翃、鄧華寧、姜辰蓉、陳聰采寫(xiě)）
“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開(kāi)始新一輪傳播，不但使行業(yè)損失慘重，也造成消費(fèi)者“舌尖上的焦慮”。
在日前進(jìn)行的食品安全宣傳周活動(dòng)上，食品安全領(lǐng)域?qū)＜彝ㄟ^(guò)講原理、做實(shí)驗(yàn)，為公眾詳細(xì)“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。專家指出，食品安全的保證，不僅要靠相關(guān)食品企業(yè)的自律，還要致力于提高公眾科學(xué)知識(shí)水平，同時(shí)也要依靠法律機(jī)制的創(chuàng)建。
“打針西瓜”實(shí)際中難操作
西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說(shuō)法卻屢屢給消費(fèi)者造成困擾。
對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)：一手按住一個(gè)西瓜，一手拿著吸滿藍(lán)色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時(shí)，藍(lán)色墨水竟順著針眼流了出來(lái)。
“通過(guò)打針讓西瓜變甜，在實(shí)際中是不可能實(shí)現(xiàn)的。”鐘凱在實(shí)驗(yàn)后指出，有時(shí)候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質(zhì)，這實(shí)際上是由于授粉、自然發(fā)育等原因產(chǎn)生的正常現(xiàn)象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。
“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內(nèi)部又是一個(gè)封閉的環(huán)境。通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以看到，向西瓜內(nèi)部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會(huì)冒出來(lái)。注水的壓力還會(huì)把瓜瓤壓碎。同時(shí)，針眼會(huì)讓細(xì)菌進(jìn)入西瓜內(nèi)部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去，豈不是得不償失。”
對(duì)于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進(jìn)行了駁斥。他說(shuō)，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運(yùn)輸過(guò)程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，是很容易死的。商家若給螃蟹打針增重，根本放不了多長(zhǎng)時(shí)間。”
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實(shí)際是果蔬中富含的花青素使其呈現(xiàn)出顏色，花青素是多酚類物質(zhì)，對(duì)人類的身體健康很有益處。”陳君石說(shuō)。
讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”
近年來(lái)，我國(guó)生鮮食品業(yè)幾成謠言襲擾的“重災(zāi)區(qū)”。早在2008年，網(wǎng)上就傳言“柑橘生蛆”，造成四川等地果農(nóng)損失慘重。2016年以來(lái)，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲(chóng)的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉(zhuǎn)，令生鮮品牌、企業(yè)，還有大批農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶的利益遭受重大損失。
業(yè)內(nèi)人士指出，有些生鮮謠言毫無(wú)事實(shí)依據(jù)和基本的科學(xué)邏輯，有些看似基于一定的事實(shí)基礎(chǔ)，但卻對(duì)事實(shí)“移花接木”，或把個(gè)體問(wèn)題演繹成普遍性問(wèn)題。看似不起眼的謠言，經(jīng)過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)四處傳播，對(duì)整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)造成損害。
“我認(rèn)為，謠言給消費(fèi)者心理造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。消費(fèi)者的信心一旦喪失，受影響的是對(duì)行業(yè)的信任和政府的公信力，這個(gè)損失不可估量。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示。
如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知識(shí)，地方政府也應(yīng)擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任，不斷提高公眾的科學(xué)知識(shí)水平。
今年以來(lái)，上海打浦橋街道設(shè)立了便民食品快檢服務(wù)站“橙色小屋”來(lái)幫助市民們蔬菜的農(nóng)藥殘留，這一舉措得到了附近居民的一致好評(píng)。記者日前采訪正好遇到市民何女士。何女士拎著剛買的蔬菜走進(jìn)了“橙色小屋”，檢測(cè)人員取下一片米莧葉，在表面上滴兩滴試劑液，再用試紙輕輕摩擦。隨后將試紙對(duì)疊用手捏住，幾分鐘后試紙的顏色變?yōu)樗{(lán)色。檢測(cè)人員告訴何女士，蔬菜農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)，是合格的，何女士放心地拎著蔬菜回家了。
“這個(gè)服務(wù)居民的舉措非常好，一方面讓老百姓時(shí)不時(shí)能來(lái)檢測(cè)一下，回家吃得放心；另一方面，有了這個(gè)快速檢測(cè)以后，對(duì)那些農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者也是一種督促，要是農(nóng)藥什么的超標(biāo)，我就可以檢測(cè)出來(lái)，以后再也不去那個(gè)攤位買了。”
服務(wù)站工作人員小柯告訴記者，快檢室不僅可以檢測(cè)蔬菜水果農(nóng)藥殘留量，還可檢測(cè)瘦肉精等檢測(cè)項(xiàng)目。“你送我檢”的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)服務(wù)，讓群眾“零距離”體驗(yàn)食品安全檢測(cè)，高效率保障居民“舌尖上的安全”。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系創(chuàng)建
嬰幼兒奶粉營(yíng)養(yǎng)成分要求是什么？不同種類食品可以使用哪些食品添加劑？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程有哪些衛(wèi)生要求？隨著我國(guó)創(chuàng)建起食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，這些群眾關(guān)心的問(wèn)題，可以有據(jù)可查。
記者從國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委日前舉辦的食品安全宣傳周活動(dòng)上獲悉，我國(guó)歷時(shí)七年創(chuàng)建起現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完成了對(duì)5000項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的清理集成，共審查修改1293項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布1224項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
這些食品安全標(biāo)準(zhǔn)大致包括八個(gè)方面，主要有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定；食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法和規(guī)程等。
“我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是按照最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊髞?lái)創(chuàng)建的，并且在不斷地完善中。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花說(shuō)，以動(dòng)物性水產(chǎn)品為例，現(xiàn)在任何一種動(dòng)物性水產(chǎn)品，都對(duì)應(yīng)這8個(gè)方面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求，包括重金屬含量、食品添加劑規(guī)定、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等方面。“食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全監(jiān)測(cè)管理，是保證食品安全的前后兩端。我們要對(duì)兩端都進(jìn)行嚴(yán)格要求。”
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，目前我國(guó)是唯一擔(dān)任國(guó)際食品法典委員會(huì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留兩個(gè)委員會(huì)主持國(guó)的發(fā)展中國(guó)家。牽頭制定了非發(fā)酵豆制品等9項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。記者在中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，參觀了超高液壓相色譜儀在人體微量營(yíng)養(yǎng)素代謝、食物成分測(cè)定等應(yīng)用，觀摩了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。這里的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)水平均達(dá)到國(guó)際先進(jìn)。
（本文由記者朱翃、鄧華寧、姜辰蓉、陳聰采寫(xiě)）
