食品伙伴網訊 2月21日，福建省市場 監督 管理局發布2020年第4期 食品安全 抽檢信息，本次公告的監督抽檢信息涉及14大類食品1340批次，包括： 糧食加工品、 食用油（含 油脂及其制品）、 調味品、 肉制品、 乳制品、 飲料、 茶葉及相關制品、 酒類、 蛋制品、 淀粉及淀粉制品、 豆制品、 餐飲食品（含餐飲具）、 食用農產品、其他食品（地方 特色食品）。合格1328批次，不合格12批次。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，淀粉及淀粉制品不合格1批次，食用農產品不合格3批次。
餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染等問題
餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染等問題。其中，5批次食品檢出鋁的殘留量不合格，分別為福州市倉山區漁美味小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月19日），晉江市梅嶺日天麻辣燙小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月19日），南安市水頭鎮陳志紅小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月24日），南安市水頭鎮韻師小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月24日），漳州市薌城區陳平豆花店銷售的油條（購進日期為2019年12月24日）。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
此外，還有3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格，分別為廈門市集美區韓之味餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月19日），廈門市集美區詹文彬飲食店的餐盤（消毒日期為2019年12月19日），漳州市薌城區隆江餐飲店的消毒餐盤（消毒日期為2019年12月19日）。
陰離子合成洗滌劑是洗潔精、洗衣粉等洗滌劑的主要活性成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
食用農產品不合格3批次，涉及農藥殘留、重金屬污染問題
食用農產品不合格3批次，涉及農藥殘留、重金屬污染問題。分別為泉州市豐澤區新天意超市銷售的韭菜（購進日期為2019年11月2日），腐霉利不合格；惠安振興福德龍超市銷售的活花蟹（購進日期為2019年11月7日），沃爾瑪（廈門）商業零售有限公司金山路分店銷售的來自廈門合順昌貿易有限公司的梭子蟹（購進日期為2019年11月15日）鎘（以Cd計）不合格。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產品中鎘（以Cd計）超標可能是養殖過程中對環境中鎘元素的富集。
此外，還有淀粉及淀粉制品不合格1批次，為標稱福建中盛食品有限公司2019年3月12日生產的木薯粉，菌落總數不合格。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?食用淀粉》（GB 31637-2016）中規定，食用淀粉一批樣品的5次
結果均不得超過105 CFU/g且至少3次檢測結果不得超過104 CFU/g。菌落總數超標的原因可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行法定義務，防控食品安全風險。
